Färg

Mörk, brun färg.

Doft

Nyanserad doft med inslag av torkade dadlar, mörk choklad, pomerans, muscovadosocker, russin och nötter.

Råvaror

Pedro ximénez.

Ursprung

Jerez ligger i Andalusien i sydvästra Spanien. Det är ett av de varmaste områdena i Europa, med temperaturer på över 40 grader under långa perioder på sommaren men hettan mildras något av den svala Poniente-vinden från Atlanten. Många av vingårdarna ligger mellan städerna Jerez, Sanlucar de Barrameida och Puerto Santa Maria.

Producent

Gonzalez-Byass

Lagring

Vinet har lagrats på ekfat enligt ett traditionellt system som kallas "solera". Det innebär att viner från olika årgångar blandas med varandra enligt ett speciellt uppradat fatmönster för att öka komplexiteten och kompensera för variationer mellan olika årgångar. Denna sherry har i genomsnitt legat åtta år i solerasystemet.

Tillverkning

När druvorna torkat har sockerhalten ökat till uppemot 450 gram per liter. Jästen får svårt att jobba i och med den höga sockerhalten men efter en lång jäsning har vinet uppnått cirka 5% alkohol. Därefter tillsätts druvsprit och alkoholhalten stiger till cirka 15% och en sockerhalt på cirka 350 gram per liter.

Jordmån

Sand och lera.

Skörd

Druvorna skördas normalt i mitten av augusti. Efter skörd läggs druvklasarna på bastmattor för att torka under två till tre veckor, en metod som kallas soleo.

Sortiment

Kolliinformation