Det är inte helt lätt att svara på om all alkohol kokar bort då det har att göra med koncentrationen av alkohol i rätten, utformningen på kärlet man använder samt själva koktiden. I ren form börjar alkohol att förångas vid 78,2 °C medan vatten övergår i gasform vid 100 °C.

Ju mer utspädd alkoholen är, desto högre blir kokpunkten. Att bara koka några minuter minskar alkoholhalten, men den går inte ner till noll. När man gör vit- eller rödvinssås är det vanligt att vinet ska reduceras ner till en tredjedel. Efter så lång koktid bör alkoholhalten ligga på 0,5 volymprocent eller mindre.

Du kan läsa mer om vilket sorts vin som är bäst i såsen, vilken sprit som används till flambering och mycket mer på vår hemsida.